Pokud se ptáte „Jaký je rozdíl mezi holandskou troubou a litinou?“pravděpodobně máte na mysli: "Jaký je rozdíl mezi litinou a smaltovanou litinou?"A to je dobrá otázka!Pojďme si vše rozebrat.

Co je holandská trouba?

Holandská trouba je v podstatě velký hrnec nebo kotlík, obvykle vyrobený z litiny, s těsně přiléhajícím víkem, takže pára nemůže unikat.Holandské pece se používají pro metody vaření za vlhka, jako je dušení a dušení (i když s odklopenou poklicí jsou také skvělé pro smažení nebo dokonce pečení chleba).V jednom z nich tradičně připravujete dušené hovězí, chilli, polévky a dušená jídla.Tento nástroj a metoda vaření pocházejí z Pensylvánie Holanďanů v 1700s.

Nahé litinové holandské pece evokují táboráky;i když ne vždy, tyto rustikálnější hrnce mají často nohy a rukojeť typu kauce – ale to, co si dnes často představujeme jako holandskou troubu, je velký litinový hrnec s plochým dnem a uchy, vše zakryté světlý, lesklý smalt.

Než se však pustíme do enamelware, podívejme se na to, co se často skrývá pod tímto jasným vnějším pláštěm.

Co je litina?

Existují dva základní druhy litiny: běžná a smaltovaná.Běžná litina pochází z 5. století před naším letopočtem a účinně absorbuje, vede a zadržuje teplo.Ačkoli někteří říkají, že litina se zahřívá déle než jiné nádobí, zůstává déle horké, a proto se fajitas často podávají na litinových pánvích.

Takže zatímco holandská trouba je vždy velký hrnec s pevně přiléhající poklicí, „litina“ sama o sobě je jen o materiálu a může mít mnoho dalších podob, nejčastěji již zmíněnou pánev.

Litina vyžaduje koření, které jí dodává přirozený nepřilnavý povrch a vytváří povrch, který nereaguje ani neabsorbuje chuť potravin.Když máte neochucenou litinovou pánev, bude reagovat na vaše kyselé potraviny – rajčata, citrónovou šťávu, ocet – a vytvoří kovovou chuť a zabarvení.Tohle není heavy metal, o který jdeme.A pravděpodobně byste neměli dusit nebo dusit rajčatovou omáčku v litinovém hrnci mnoho a mnoho hodin.

„Litina, když je správně kořeněná, je původní nepřilnavá pánev,“ Mnozí zkušení kuchaři i začátečníci se shodují, že je to nejlepší typ nádobí na opékání a černění.

Je to skvělá pánev na gril nebo pod brojler.Maso můžete opéct, přikrýt a vložit do trouby, aby se uvnitř dopékalo.Aby zůstala ochucená, očistěte ji papírovou utěrkou nebo měkkým hadříkem a v případě potřeby ji jemně vydrhněte nylonovou podložkou.Nepoužívejte mýdlo.Pokud máte obyčejnou litinovou holandskou troubu, starejte se o ni stejně jako o pánev.

Co je to smaltovaná litina?

Smaltované nádobí může být litinové nebo ocelové nádobí, které bylo potaženo tenkými vrstvami pestrobarevného porcelánového smaltu.Smaltovaná litina je dobrým vodičem tepla.Smaltovaná ocel není.Smaltované nádobí jakéhokoli druhu se poměrně snadno čistí a nereaguje s kyselými přísadami, ale extrémní teplo může způsobit praskání povrchu – to znamená, že za normálních podmínek vaření jde smaltovaná litina snadno z varné desky do trouby.Se smaltovaným nádobím musíte používat pouze plastové nebo dřevěné náčiní, abyste jej nepoškrábali (a žádné drsné čisticí prostředky při čištění).I když je vhodný do myčky nádobí, je nejlepší jej mýt ručně, abyste prodloužili jeho životnost.